鍋料理の作り方！簡単レシピ

材料（４人分）

薄切り豚肉（しゃぶしゃぶ用）600ｇ
白菜　　　　1/4個
水菜 　　　1束
大根　　　　1/5本
にんじん　　1/2本
舞茸　　　　1パック
長ねぎ 　　1本
春雨　　　　50ｇ
中華麺（茹でたもの） 2玉
　
タレと薬味　　　各適量
　ポン酢 　　　
　ゆず胡椒
　紅葉おろし　　　　　
　万能ねぎ（小口切り）
　塩 少々

作り方

１．白菜、水菜は適当な大きさに切り、大根、にんじんは薄い短冊切りにする
　　舞茸は適当な大きさにほぐし、長ねぎは斜め切りに、春雨は戻しておく
２．土鍋に適量の水をはった上に「せいろ」をのせ野菜、肉、春雨を入れる
３．せいろのふたをして中火から強火で火にかけ、具材に火を通す
４．ポン酢と薬味でいただく
５．締めに、野菜と肉のだしが入った土鍋の汁（蒸す際にはった水）に塩を足
　　して調味し、ラーメンを入れ、万能ねぎを散らしていただく　


旬の野菜＜夏＞

ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、トマト、きゅうり、
なす、かぼちゃ、ピーマン、ゴーヤ、いんげん、みつ葉、モロヘイヤ、
みょうが、オクラ、とうがらし

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


鍋料理のダイエット効果

鍋料理がダイエット効果があるということで、最近は冬の人気料理「鍋」が、
季節に限らず一年中幅広い年齢層で人気の呼んでいます。
真夏でも、クーラーの効いた部屋で鍋料理を食べるのも美味しいという方も多
くいるようです。
鍋料理は体脂肪や肥満の原因になる油を多く使わず、カロリー摂取量を抑える
ことや、頻繁に登場する材料の白滝やきのこ類は低カロリーで食物繊維も豊富、
お腹をスッキリさせる効果もあります。
材料にヘルシーな肉の部位を使用すれば、さらに効果ＵＰ！

ロー・カロリーで健康に良い鍋料理はダイエットに最適です。



土鍋で美味しい！「たっぷり野菜の蒸し鍋」の作り方

材料（４人分）

鶏挽肉　　　４００ｇ
長ねぎ　　　１本
大根　　　　１／２本
白菜　　　　４／１個
にんじん　　１／２本
はるさめ　　５０ｇ　
だし汁　　　４カップ
しょうが　　１片
貝割れ菜　　適量
塩　　　　　適量
こしょう　　適量
酒　　　　　大さじ１／２
しょうゆ　　大さじ１
ポン酢　
薬味


作り方

１．大根としょうがはすりおろし、はるさめはもどしておく
　　長ねぎの半分ははみじん切りに、残りの長ネギは斜め切りにする
　　白菜はぶつ切りに、にんじんは短冊形の薄切りにする
２．ボールに鶏挽肉、長ねぎ、しょうが、塩、こしょう、酒、しょうゆを入れ、
　　よく混ぜてこねておく
３．土鍋にだし汁を注ぎ煮立たせたら、１をスプーンで丸く成形しながら入れる
４．再び煮立ったらアクを取り、はるさめ、白菜、にんじん、長ねぎを加え、
　　ふたをして弱火〜中火で火をとおす
５．大根おろしをのせ、ひと煮立ちさせたら貝割れ菜を散らしてできあがり
　　ポン酢と薬味をのせていただく


風土器「ｃｈｕｂｂｙ（チャビー）」シリーズの土鍋
信楽焼（しがらきやき）を世に伝える城山陶器商事株式会社の商品。
電子レンジでも大丈夫なこの土鍋は、遠赤外線効果もあり熱効率が大変良いとか。
１９９９年にグッドデザイン賞も受賞しています。


旬の野菜＜夏＞

ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、トマト、きゅうり、
なす、かぼちゃ、ピーマン、ゴーヤ、いんげん、みつ葉、モロヘイヤ、
みょうが、オクラ、とうがらし

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。

鍋料理のダイエット効果

鍋料理がダイエット効果があるということで、最近は冬の人気料理「鍋」が、
季節に限らず一年中幅広い年齢層で人気の呼んでいます。
真夏でも、クーラーの効いた部屋で鍋料理を食べるのも美味しいという方も多
くいるようです。
鍋料理は体脂肪や肥満の原因になる油を多く使わず、カロリー摂取量を抑える
ことや、頻繁に登場する材料の白滝やきのこ類は低カロリーで食物繊維も豊富、
お腹をスッキリさせる効果もあります。
材料にヘルシーな肉の部位を使用すれば、さらに効果ＵＰ！

ロー・カロリーで健康に良い鍋料理はダイエットに最適です。


土鍋でおいしい！「鶏だんごの雪鍋」の作り方

今回は、温かくても冷めても美味しいチャーシューの簡単レシピを紹介します。
チャーシューは１度作ると３〜４日持つので用途も広くオススメです♪

材料（４人分）

豚肩ロースかたまり肉　　400ｇ
長ねぎ　　　　　　　　　1本分
しょうが　　　　　　　　1片
砂糖 　　　　　　　　　 大さじ2
しょうゆ 　　　　　　　 1カップﾟ
みりん　　　　　　　 　 大さじ2
紹興酒 　　　　　　　　 大さじ3
水 　　　　　　　　　　 適量
油　　　　　　　　　　　適量



作り方

１．豚かたまり肉をたこ糸で巻いて円柱状に形を整える
２．長ねぎ７〜８cmのブツ切りに、しょうがは厚めのスライスにする
３．フライパンに油を熱し、１の豚肉表面にこんがりと焼き色をつける
４．圧力鍋に豚肉を入れ、ひたひたになる程度に水を注ぎ、
　　長ねぎとしょうがを加え煮立てる
５．アクを取り除き、しょうゆ、みりん、紹興酒、調味料を加え味を調える
６．ふたをして加圧する
　　※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　　【弱】４５〜５０分　　　
４．加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し、圧力が下がったらふたを開ける
５・ふたをあけ圧力鍋を弱火にかけ煮汁を煮詰めたらできあがり
　　

旬の野菜＜夏＞

ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、トマト、きゅうり、
なす、かぼちゃ、ピーマン、ゴーヤ、いんげん、みつ葉、モロヘイヤ、
みょうが、オクラ、とうがらし

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しみましょう。


主な圧力鍋メーカーです。参考までに。。。
★　ティファール（Ｔ−ＦＡＬ）
★　フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
★　クーン・リコン（ＫＵＨＮ ＲＩＫＯＮ）
★　ビタクラフト（Ｖｉｔａ Ｃｒａｆｔ）
★　ＷＭＦ


圧力鍋で作る！チャーシュー

材料（４人分）



絹豆腐 　　3丁
みつば 　　1把
水菜 　　　1把
だし昆布 　中1枚
水 　　　　3〜４カップ

みょうが 　
万能ねぎ 　各適量
ポン酢 　　
柚子こしょう

作り方

１．豆腐、水菜、みつばは適当な大きさに切る
　　みょうがはスライス、万能ねぎは小口切りにする
２．昆布の表面を固く絞ったふきんでさっとふき、はさみをいくつか入れる
　　土鍋に水と昆布を入れ約３０分放置後、中火にかけ煮立つ直前に昆布を取り出す
３．２の土鍋に豆腐を入れ温めたら、水菜とみつばを加え軽く火を通したらできあがり
　　ポン酢に薬味のみょうがを入れると夏らしい風味が味わえます。
　　

アドバイス

豆腐の甘味を引き立たせる温度は表面温度が７０℃、中心が５０℃とか。
美味しさを味わうポイントは、豆腐を煮すぎないということですね。


旬の野菜＜夏＞

ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、トマト、きゅうり、
なす、かぼちゃ、ピーマン、ゴーヤ、いんげん、みつ葉、モロヘイヤ、
みょうが、オクラ、とうがらし

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


ＤｕｒａｃｅｒａｍのＩＨ対応土鍋

超耐久性と低価格を実現した、新方式の次世代ＩＨ対応土鍋と評判のＤ
ｕｒａｃｅｒａｍの土鍋。
その耐久性は従来品の１０倍以上とか。直火、オーブンでも使用可能です。


土鍋で美味しい！「夏向き湯豆腐」の作り方

材料（４人分）



牛もも・切り肉　250g
里芋　　　　　　大8個
舞茸　　　　　　1パック
ごぼう　　　　　1/2本
長ねぎ　　　　　1本
こんにゃく　　　1/2枚
だし汁　　　　　4カップ
（市販のだしの素と水で可）
酒　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　大さじ2
しょうゆ　　　　大さじ5


作り方

１．里芋は・をむき半分に切り、長ねぎは斜め切りする
　　舞茸は適当な大きさに分け、こんにゃくは下茹でして手でちぎる
　　ごぼうはささがきにし、水にさらしてアクを抜く
２．土鍋に牛肉、酒・みりん・しょうゆ各大さじ１加え、火を通して取り出す
３．鍋にだし汁を注ぎ、里芋、こんにゃく、ごぼうを入れ煮立て、
　　アクをとったらふたをして弱火から中火で火をとおす
４．土鍋に牛肉、舞茸、残りの酒・みりん・しょうゆを加え、
　　煮立ったらアクを取る
５．ネギを加え、ふたをして軽く火がとおったらできあがり
　※　お好みで七味などの薬味を散らしてください。


旬の野菜＜夏＞

ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、トマト、きゅうり、
なす、かぼちゃ、ピーマン、ゴーヤ、いんげん、みつ葉、モロヘイヤ、
みょうが、オクラ、とうがらし

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


「かこみ」のＩＨ土鍋
モダンなＩＨクッキングヒーターで使える土鍋。
ＩＨ土鍋「かこみ」は、「モダンなＩＨクッキングヒーターで使える土鍋」をコンセプトに作られただけあり、スタイリッシュなデザイン。
機能もＩＨなので、周囲に熱を逃しにくく、熱くなりにくいのが魅力です。


土鍋で美味しい！「芋煮鍋」の作り方

材料（４人分）

鶏ひき肉　　　400ｇ
鶏がらスープ　5〜6カップ
（顆粒や固形の素と水で可）
長ねぎ　　　　1本
万能ねぎ　　　4〜5本
ごはん　　　　3〜4膳
しょうが　　　1片
玉子　　　　　2個
薄口しょう油　大さじ2
みつば
白ゴマ　　　　各適量
きざみのり 　
ポン酢

作り方

１．ボールに鶏ひき肉、しょうが、小口切りにした万能ねぎを入れ、
　　手で混ぜる
２．しょうがはすりおろし、長ねぎを適当な大きさで斜め切りする
　　ごはんは水洗いして、水気を切っておく
３．土鍋に鶏ガラスープを注ぎ煮立てる
　　スープが煮立ったら、１の鶏肉をスプーンに取り、適当な大き
　　さのボールに成形してスープに入れる
４．浮いてきたアクを取り、長ねぎとごはん、薄口しょうゆを加え、
　　ひと混ぜしたら、ふたをずらして置き、弱火〜中火で火を通す
５．スープにとろみがついてきたら、溶いた玉子を回し入れ、ふた
　　をして約1分火にかけ、火を止め余熱で2〜3分調理
６．器に盛り、お好みで、みつば、白ゴマ、きざみのりを散らしたり、
　　ポン酢をかけていただく


旬の野菜＜夏＞

ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、トマト、きゅうり、
なす、かぼちゃ、ピーマン、ゴーヤ、いんげん、みつ葉、モロヘイ
ヤ、みょうが、オクラ、とうがらし

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋 プチｉｎｆｏ

ＮＡＧＡＥの土鍋
ニューヨークの高級和食店で使われるなど、欧米でも熱い注目を浴
び、フランス料理の巨匠、ジョエル・ロブションも認めた日本のブ
ランド「ＮＡＧＡＥ」。
ＮＡＧＡＥの土鍋は、２００５年度グッドデザイン賞も受賞。従来
の土鍋にはないモダンなデザインが素敵です。お洒落な土鍋でホー
ムパーティを楽しめることまちがいなし！


土鍋料理　★鶏肉とたまごの親子雑炊

タコは、主にゆでて刺身や寿司だね、酢の物や煮物に使われますが、
最近では、他の魚介類とミックスでサラダに使われたり、
ドライトマトなどの野菜とマリネされているものも見かけます。
今回は圧力鍋を使い、やわらかい食感のまま、
美味しいタコを味わえるレシピを紹介したいと思います。


材料 （４人分）

タコ（茹でたもの）　400ｇ
だし汁　　　　　　　1.5カップ
（和風だしの素と水で可）
しょうゆ　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　　大さじ3
さやえんどう　　　　適量

作り方

１．タコを適当な大きさに切る
　　さやえんどうは軽く茹でて水にとり、水気をきっておく
２．圧力鍋にタコを入れてだし汁を注ぎ、しょうゆ、みりん、酒を加える
３．ふたをして加圧する
　　※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　　　【弱】９〜１０分　【強】７〜８分　　
４．加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し、
　　圧力が下がったらふたを開ける
５・タコとだし汁を器に盛り、さやえんどうを添えてできあがり


旬の野菜＜夏＞

ズッキーニ、セロリ、とうもろこし、そら豆、トマト、きゅうり、
なす、かぼちゃ、ピーマン、ゴーヤ、いんげん、みつ葉、モロヘイヤ、
みょうが、オクラ、とうがらし

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しみましょう。


主な圧力鍋メーカーです。参考までに。。。
★　ティファール（Ｔ−ＦＡＬ）
★　フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
★　クーン・リコン（ＫＵＨＮ ＲＩＫＯＮ）
★　ビタクラフト（Ｖｉｔａ Ｃｒａｆｔ）
★　ＷＭＦ


圧力鍋で作る！タコの煮物

材料（４人分）

鶏ひき肉　　　300ｇ
白菜　　　　　1/4個
にんじん　　　1/4本
しいたけ　　　2枚
ニラ　　　　　1束
木綿豆腐　　　1丁
長ねぎ　　　　1本
しょうが　　　1/2片
たまご　　　　1個
鶏がらスープ　5カップ
（鶏がらスープの素と水で可）
豆板醤　　　　小さじ1/2
砂糖　　　　　小さじ2
しょうゆ　　　小さじ3
塩　　　　　　小さじ2
黒こしょう　　　少々

白すりゴマ
レモン


作り方

１．鶏ひき肉、たまご、長ねぎ1/3本をみじん切りしたものをボウルに入れ、
　　よく混ぜ合わせて１６〜２０個の肉だんごを作る
２．人参は薄い短冊切りに、しいたけは軸を切り薄切りに、ニラは長さ４〜５ｃｍに切る
　　白菜、豆腐は適当な大きさに切り、
残りの長ねぎは斜め切りに、しょうがはすりおろす
　　はるさめは沸騰した湯で１〜２分茹でて戻し、ザルにあげ水で洗う
３．土鍋に鶏がらスープを注ぎ、鶏だんご、白菜、にんじん、しいたけ、ニラ、長ネギ、
　　はるさめを入れて煮立てる
４．アクを取り、砂糖、しょうゆ、塩、黒こしょうを加え、ふたをして弱火で火をとおす
５．器にとりわけ、お好みで白すりゴマやレモンを加えていただく


旬の野菜＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋プチｉｎｆｏ

ＮＡＧＡＥの土鍋
ニューヨークの高級和食店で使われるなど、欧米でも熱い注目を浴び、フランス料理の巨匠、ジョエル・ロブションも認めた日本のブランド「ＮＡＧＡＥ」。
ＮＡＧＡＥの土鍋は、２００５年度グッドデザイン賞も受賞。従来の土鍋にはないモダンなデザインが素敵です。お洒落な土鍋でホームパーティを楽しめることまちがいなし！


土鍋でおいしい！「鶏だんごの中華風鍋」の作り方

すっかり夏の陽ざしを感じるこの頃ですが、この季節にふさわしい鍋料理の
「豚肉と水菜のハリハリ鍋」を紹介します。


材料（４人分）

豚バラ薄切り肉　　　400ｇ
水菜　　　　　　　　2把
油揚げ　　　　　　　2枚
舞茸　　　　　　　　1パック
豆腐　　　　　　　　1丁
だし汁　　　　　　　6〜7カップ
（和風だしと水でＯＫ）
みりん　　　　　　　大さじ3
しょうゆ　　　　　　大さじ3

作り方

1　水菜は根を切り落として水洗いをして水気を切り、適当な長さに切る
　豚バラ肉は大きければ半分に、舞茸は適当な大きさにくずしておく
　 油揚げは１枚を４等分に切り分け、豆腐は適当な大きさに切る
2　土鍋にだし汁を注ぎ、強火で煮立て、みりんとしょうゆで調味する
3　だし汁が煮立ったら、油揚げの半量と豆腐、舞茸、水菜の茎の部分を入れ、
　 その上に豚バラ肉を広げ火をとおす
4　火が通ったら残りの油揚げと水菜の葉を加え、水菜を煮過ぎないうちにいただく
　
※　小鉢に移し、煮汁にポン酢を加えていただくのもオススメ。



旬の野菜＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋プチｉｎｆｏ

風土器「ｃｈｕｂｂｙ（チャビー）」シリーズの土鍋
信楽焼（しがらきやき）を世に伝える城山陶器商事株式会社の商品。
電子レンジでも大丈夫なこの土鍋は、遠赤外線効果もあり熱効率が大変良いとか。
１９９９年にグッドデザイン賞も受賞しています。


土鍋で美味しい！「豚肉と水菜のハリハリ鍋」の作り方

材料（４人分）

ぎょうざ　　　 　 16〜20個
（市販のもので可）
人参 　　　　　　 1/4本
しいたけ 　　　　 1枚
ニラ 　　　　　　 1/3束
長ねぎ　　　　 　 1本
はるさめ　　　　　(乾燥)50g
鶏がらスープ 　　 6〜7カップ
（鶏がらスープの素と水で可）
にんにく　　　 　1片
しょうが　　　 　 1片
山椒の実　　　 　 1粒
（粉山椒でも可）
酒　　　　　　 　 大さじ1
砂糖　　　　　 　 大さじ1
塩　　　　　　　　小さじ1/2
しょうゆ　　　 　 大さじ2〜3
ごま油　　　　　　大さじ2
中華めん　　　 　 2玉
たまご　　　　　　2個

＜薬味＞
お好みで、ポン酢、ラー油、豆板醤、白すり胡麻などをご用意ください。
　

作り方

ぎょうざを作る（市販のものを利用してもＯＫ）

人参は薄い短冊切りに、しいたけは軸を村り薄切りに、ニラは長さ４〜５ｃｍに切る
長ネギは、半分はみじん切りに、半分は斜め切りにする
にんにく、しょうがはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする
山椒の実はすり鉢やスプーンを使いつぶす
はるさめは沸騰した湯で１〜２分茹でて戻し、ザルにあげ水で洗う

土鍋とは別の鍋に、ごま油、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、
香りがでたら、みじん切りにした長ネギ、山椒の実、砂糖を加え軽く炒め、
鶏がらスープを注ぎ、酒、しょうゆを加え煮たたせる

土鍋に、先程作ったスープを適量注ぎ移し、ぎょうざを入れ火を通す
にんじん、しいたけ、ニラ、斜め切りにした長ねぎ、はるさめを加え、
具材に火が通ったらできあがり
　※ 小皿に村り分け、お好みの薬味を散らしていただく
　
最後に、土鍋のスープに下茹でした中華めんを入れ、
溶いたたまごでとじ、小口切りにした万能ねぎを散らしていただく



旬の野菜＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋プチｉｎｆｏ

ＭＩＫＡＳＡのサーマテックＩＨ土鍋
北海道、東京、中部、関西、四国、九州の各電力会社から、ＩＨ土鍋として
はじめて推奨されたＩＨ土鍋。


土鍋で美味しい！「ぎょうざ鍋」の作り方

材料（４人分）



かぼちゃ　　　　　1/4個
大根　　　　　　　1/5本
にんじん　　　　　1/3本
しいたけ　　　　　4個
長ねぎ　　　　　　1本
油揚げ　　　　　　2枚
ほうとう　　　　　3玉
（市販のうどんでもＯＫ）
切り餅　　　　　　4個
だし汁　　　　　　4カップ
（お好みの和風だし汁をご用意ください）
味噌　　　　　　　大さじ3〜4カップ
しょうゆ　　　　　大さじ1〜2

作り方

カボチャは幅２ｃｍで適当な大きさに切る
大根とにんじんは皮をむき適当な大きさに切る
ねぎは斜切りにし、油揚げは油抜きしておく
生のほうとうを使う場合はほぐしておく
乾燥のほうとうや、市販のうどんを使う場合は茹でておく

土鍋にのかぼちゃ、大根、にんじんを入れだし汁を注ぎ火にかけ、
煮立ったら弱火にしてアクを取る

しいたけ、長ネギ、油揚げ、ほうとうを加え、
火が通ったら味噌を溶き入れ、しょうゆを加え少し煮込んだらできあがり

※切り餅はいただいている途中で加えてください


「ほうとう鍋」は山梨の郷土料理です。
現在、大きなスーパーでは「ほうとう」は手軽に入手できますが、
無い場合は、市販のうどんを使っても十分「ほうとう鍋」を楽しめます。
かぼちゃは、形がなくなるくらいまで溶けたくらいが美味。
材料の野菜に、里芋やいんげん、小松菜を入れるのもオススメです。
お好みで鶏肉などを入れても良いですよ。


土鍋 プチｉｎｆｏ

ＤｕｒａｃｅｒａｍのＩＨ対応土鍋
超耐久性と低価格を実現した、新方式の次世代ＩＨ対応土鍋と評判のＤｕｒａｃｅｒａｍの土鍋。
その耐久性は従来品の１０倍以上とか。直火、オーブンでも使用可能です。


旬の野菜　＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ
代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「ほうとう鍋」の作り方

材料（４人分）



鶏もも肉　　　200ｇ
ごぼう　　　　1本
セリ　　　　　1束
長ねぎ　　　　1本
きりたんぽ 　8本
舞茸　　　　　1パック
えのき茸　　　1パック
しいたけ　　　4枚
豆腐　　　　　1個
しらたき　　　100ｇ

鶏がらスープ　7カップ
（鶏がらスープの素と水でも可）
酒　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　大さじ8
みりん　　　　大さじ2
塩　　　　　　少々


作り方

鶏もも肉は一口大に、豆腐、舞茸、えのき茸、しいたけは適当な大きさに切る
ごぼうはささがきにして水にさらし、しらたきは下茹でして臭みを取り適当な長さに切る
きりたんぽと長ねぎは斜め切り、せりは根元を落として長さ５ｃｍに切る

土鍋に鶏がらスープを注ぎ、鶏もも肉、ごぼう、しらたきを入れ中火で煮立てる
煮立ったらアクを取り、味をみて塩で調える

長ねぎ、舞茸、えのき茸、しいたけ、豆腐を加え、ふたをして弱火で火をとおす
きりたんぽを加えてひと煮立ちさせ、セリを加えてできあがり

だし汁が少なくなってきたら、加えながらいただく


きりたんぽのレシピ

ご飯を普通に炊き、すり鉢とすりこぎで少しつぶつぶが残る程度にご飯をつぶす

塩水を手につけ、焼き棒にご飯をつけ形を整える
（作りやすいように、ご飯をお手玉のように丸める「だまこ」にしても良いでしょう）

グリルにのせ両面を焼き、焼けたら割り箸を抜く
（テフロン加工のフライパンや、トースターで焼いてもＯＫ）

※　きりたんぽは冷凍保存が可能なので、多めに作りストックしておくのも良いですね。


料理のポイント

きりたんぽは、他の材料と一緒に煮込むと雑炊になってしまいますので、必ず最後に加えましょう。


　土鍋 プチｉｎｆｏ

ハング・チャイナウェア社の「遠赤土鍋シリーズ」をご存知ですか？
遠赤外線効果で、いつもの料理がもっとおいしくなると評判の遠赤土鍋なんです。
遠赤外線は、食材が奥までじっくり温まり、水の分子も細かくしてくれるそうで、スープのコクも深まるとか。
直火、オーブン、電子レンジでも使える土鍋となっているそう。
参考までに。。。


旬の野菜　＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「きりたんぽ鍋」の作り方

材料（４人分）



骨付き鶏もも肉　 200ｇ
（カレー用豚肉やスライス肉でも可）
ウインナー 　 8本
キャベツ 　　 1/4個
にんじん　 　 1/2本
長ねぎ　　 　 1本
大根 　　　　 1/2本
ほうれん草 　 1/2把
しめじ　　　 1/2パック
えのき茸　 　 1袋
焼き豆腐 　　 1丁
油揚げ　　 　 1枚
万能ねぎ　　 5〜6本
うどん　　　 2玉
カレールウ 　 3〜4片
だし汁　　　 　　5カップ
（お好みの和風だし汁をご用意ください）
砂糖　　　　 大さじ1/2
醤油 　　　　 大さじ3
みりん 　　　 大さじ3
酒 　　　　　 大さじ1
にんにく　　 1/2片
ローリエ　　 1枚


作り方

キャベツ、やき豆腐、油揚げは適当な大きさに切る
大根、にんじんは川をむき短冊もしくはイチョウ切りにする
長ねぎは斜めに輪切り、しめじとエノキ茸は適当にほぐす
ほうれん草は、そのままでも良いが、できれば軽く下茹でし適当な長さに切る
にんにくは薄い輪切りにスライスし、万能ねぎは小口切りにする
うどんは、ザルの上にのせ湯通ししておく

土鍋にだし汁を注ぎ、鶏モモ肉、ウィンナー、酒、砂糖、醤油、みりん、にんにく、
ローリエを入れ中火で煮立たせる
煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で５分煮る

弱火にしてカレールウを溶かす
キャベツ、大根、にんじん、長ねぎ、しめじ、えのき茸を入れ、
ふたをして弱火で火をとおす
ほうれん草、焼き豆腐、うどんを加え、２〜３分煮たらできあがり

器に取り分け、お好みで万能ねぎや胡麻など薬味を散らしていただく


料理のポイント

ガラムマサラ（クミンやコリアンダーなどのカレー向けスパイスミックス）を加えると
カレーの風味が深まります。
また材料のお肉は、タラや海老、帆立やイカなどの魚介類に代えても美味。
お野菜は、かぼちゃやニラ、水菜なども合いますヨ。
締めは他の鍋料理と同じく、ご飯を加え玉子でとじたり、混ぜたりするのもオススメです。


土鍋 プチｉｎｆｏ

「ＮＡＧＡＥ」の土鍋をご存知ですか？
ニューヨークの高級和食店で使われるなど、欧米でも熱い注目を浴び、フランス料理の巨匠ジョエル・ロブションも認めた日本のブランド「ＮＡＧＡＥ」が発売している土鍋。
ＮＡＧＡＥの土鍋は、２００５年度グッドデザイン賞も受賞しており、従来の土鍋にはないモダンなデザインが素敵♪
私も購入を検討している土鍋です(*^。^*)。


旬の野菜＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！流行の「カレー鍋」の作り方

材料（４人分）



鶏もも肉　　３００ｇ
ベーコン　　２００ｇ
ウィンナー　４本
白菜　　　　１／３個
えのき茸　　１袋
しいたけ　　４個
ニラ　　　　１束
にんにく　　３片
塩　　　　　適量
鶏がらスープ　７カップ

作り方

鶏もも肉は大きめの一口大に切る
ウィンナーは斜めに２等分、ベーコンは適当な大きさに切る
白菜、にら、えのき茸は適当な大きさに切る
しいたけはお好みで笠に飾り切りこみをするか斜めに２つに切る
にんにくはすりおろす

土鍋に、鍋の高さ半分まで鶏がらスープを注ぎ、中火にかけ、沸騰する直前ににんにくを入れ、塩で味を調える
（この時点では、にんにくの風味が強く、薄味に感じる程度にしてください）

味を調えたスープに鶏もも肉、ウィンナー、ベーコンを入れ、アクを取りながら５分程煮る

白菜、しいたけ、えのきを加え、ふたをしめて弱火で７〜８分煮込む
ニラを加え、ふたをして、さらに５分煮込んだらできあがり


料理のポイント

締めには、ご飯を入れ、卵を割りいれ雑炊にしたり、うどんを入れ、三つ葉や万能ねぎを散らしていただくのもオススメです。

ちゃんこ鍋とは、現在、相撲力士が食べる鍋料理を指しますが、もともとは、
相撲力士が作ったり食べたりする料理そのものをいっていたそうです。
今回、紹介しました塩味の「ちゃんこ鍋」は、基本の味になります。
味噌やしょうゆ、鶏だんごなどを加え、スープのアレンジを楽しめます。
食材もまた、何を入れなければいけないというルールはなく、
多くの食材で栄養を効率よく摂取するために考えられた鍋なので、
お好みの野菜でオリジナルの「ちゃんこ鍋」を作るのも、１つの楽しみ方ですね。


土鍋 プチｉｎｆｏ

風土器「ｃｈｕｂｂｙ（チャビー）」シリーズの土鍋をご存知ですか？
信楽焼（しがらきやき）を世に伝える城山陶器商事株式会社のブランド「風土器」の土鍋。
電子レンジでも大丈夫なこの土鍋は、遠赤外線効果があり熱効率が大変良いとか。
１９９９年にグッドデザイン賞も受賞しています。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「ちゃんこ鍋」の作り方

材料（１人分）



＜中身＞
おぼろ豆腐　　　 200ｇ
（絹ごし豆腐でも可）
豚バラ肉 　　　　60ｇ
あさり 　　　　　10個
ゆで蛸　　 　　　30ｇ
しいたけ　　　　 1枚
長ねぎ　　　　　 1/5本
ズッキーニ　　　 1/4本
ニラ　　　　　　 1/4束
もやし　　　　 　20ｇ
卵　　　　　　 　1個
＜スープ＞
おろしにんにく 　　小さじ1
おろし生姜 　　　　小さじ1
長ねぎのみじん切り 大さじ1
ごま油 　　　　　　大さじ1
水 　　　　　　　　2カップ
鶏がらスープの素 　小さじ1
韓国粉唐辛子 　　　小さじ2
砂糖 　　　　　　　小さじ2/3
塩　　　　　　　 　小さじ1/2
しょう油 　　　　　小さじ1


作り方

豚バラ肉、しいたけ、ニラは適当な大きさに切る
ズッキーニは厚さ７ｍｍの輪切り、ネギは斜めに切る
もやしは塩少々を加えた沸騰した湯に入れ下ゆでし、ザルにあげて水気を切る
蛸は適当な大きさに切り、ザルにのせ湯通しする
あさりは下処理する
　３％の塩水に浸け、静かで暗い場所に、室温で１〜２時間おき砂抜きする
　砂抜き後、あさりをよく擦りながら洗う
　（砂抜きに３時間かけると旨み成分が増加します）

鍋に、ごま油、にんにく、生姜、みじん切りの長ねぎを入れ中火で炒める
香りが出たら弱火にし、韓国粉唐辛子、砂糖、塩、しょう油を加え炒める

水と鶏がらスープを入れ強火にする
煮立ったら豚バラ肉、あさり、ゆで蛸、しいたけを加える

再び煮立ったら中火にしてアクを取り、ズッキーニ、長ねぎ、もやし、ニラ、
大きめのスプーンですくったおぼろ豆腐を加え煮る

野菜に火がとおったら卵を割り入れ、蓋をして火を止め余熱で調理する



料理のポイント

魚介や野菜は鍋の味わいを深くしてくれます。
蛸の他にホタテやエビを加えてもＯＫ。
野菜は、じゃがいもや里芋、かぼちゃなども美味しくいただけます。

本場韓国では、スンドゥブ・チゲを「トゥッペキ」という１人用の土鍋で作り、アツアツをいただきます。
また、「スンドゥブ」とは、韓国の豆腐の一種で、固めていない柔らかな豆腐のことで、日本の「おぼろ豆腐」に相当します。いわゆる木綿豆腐が固まる途中の、やわらかいふるふるとした状態の豆腐のことですね。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


スンドゥブ・チゲの作り方

材料（４人分）



生秋鮭　　　　4切れ
大根　　　1/2本
にんじん　　　1本
じゃがいも　　4個
長ねぎ　　　　1本
万能ねぎ　　　1束
昆布　　　　　20cm
水　　　　　　5カップ
白味噌　　　　大さじ3
赤味噌　　　　大さじ2
みりん　　　　大さじ2
砂糖　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　大さじ2
砂糖　　　　　大さじ2
酒　　　　　　大さじ3
バター　　　　30〜40g
粉山椒　　　　適量


作り方

昆布は固く絞った濡れ布巾で表面をふき、キッチンバサミでところどころ切れ込みを入れる

土鍋に水、昆布を入れて３０分（できれば数時間）おく

鮭はザルに並べて熱湯をかけ生臭さを取り、食べやすい大きさに切る

じゃがいもは皮をむき半分（大きい場合は４つ）に切り、水にさらしてから下茹でする

大根は皮をむき厚さ１ｃｍの半月切り、にんじんは厚さ５ｍｍの輪切り、長ねぎは３〜４ｃｍのブツ切りにする

白味噌、赤味噌、みりん、砂糖を合わせ混ぜておく

昆布を入れておいた土鍋に、下茹でしたじゃがいも、大根、にんじん、長ねぎを入れ強火にかける

沸騰直前に昆布を取り出し、鮭を加え、中火でアクを取りながら煮込む

材料に火が通ったら、しょうゆ、酒、合わせた味噌を溶き加えて一煮立ちさせ味を調えバターを加え、小口切りにした万能ねぎを散らしてできあがり

お好みで粉山椒などの薬味をかけていただきます


料理のポイント

秋に獲れる鮭を使い作ることで有名な鍋から「秋味鍋」ともいわれる、北海道の郷土料理。鮭と野菜を取り分けた器に、贅沢にもいくらを散らしていただくのがオススメです。

鍋の具材に、北海道特産のホタテやいかなどの魚介をプラスすると美味しさも倍増します。
とうもろこしを入れると、お子様にも喜んでいただける鍋料理になるでしょう。


土鍋 プチｉｎｆｏ

「かこみ」のＩＨ土鍋をご存知ですか？
ＩＨ土鍋「かこみ」は、「モダンなＩＨクッキングヒーターで使える土鍋」をコンセプトに作られただけありスタイリッシュなデザイン。
ＩＨ対応土鍋なので、周囲に熱を逃しにくく、熱くなりにくいのが魅力です。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。

土鍋で美味しい！「石狩鍋」の作り方

材料（４人分）




牛もつ　　　　　　　　　　　400g
キャベツ　　　　　　　　　　1/3玉
ニラ　　　　　　　　　　　　1〜2束
スープ　　　　　　　　　　　7〜8ｶｯﾌﾟ　
　めんつゆを適量の水で割り酒を少量加えたもの、
　もしくは市販の牛もつ鍋用スープ
鷹の爪（赤トウガラシ）
にんにく
万能ネギ　　　各適量
柚子胡椒

ちゃんぽん麺（ゆでたもの）　1〜2玉
ご飯　　　　　　　　　　　　1〜2膳
卵　　　　　　　　　　　　　1〜2個



作り方

牛もつを十分に水洗い後、お鍋に牛もつを入れ、
牛もつがヒタヒタになる程度の水とお玉１杯分のスープを注いで沸騰させ、
その中で牛もつを湯通し、再度水洗いして水気を切る

キャベツはザク切り、ニラは長さ４〜５ｃｍに切る
ニンニクはスライス、鷹の爪（赤トウガラシ）は種を取り細かく切る
薬味の万能ネギは小口切りにする

お鍋にスープを入れ沸騰したら、牛もつを加えアクを取る

ニンニクと赤唐辛子を加え風味づけした後、キャベツとニラを加え、蓋をして中火で煮込む
（お鍋が小さい場合は数回に分けてください）

牛もつと野菜に火が通ったらできあがり

締めは、鍋にちゃんぽん麺を入れ、お好みで卵を割り落していただく
ちゃんぽん麺を味わった後、続けて同じスープにご飯を加え、卵でとじた雑炊をいただく


料理のポイント

美味しく作るコツとしては、やはり鮮度の良い牛もつを使うことです。
ピンクや白、肌色で透明感のあるものが新鮮です。茶色いものなどは避けましょう。
また、牛もつは必ず湯通ししたものを使いましょう。
ひと手間かかりますが、グッと仕上がりの味が変わります。

他にも、お好みで鍋の具材に、ごぼう、エノキ、もやし、玉ネギ、豆腐、糸こんにゃくなどをプラスされても美味しくいただけますよ。



土鍋 プチｉｎｆｏ

「ＭＩＫＡＳＡ」のサーマテックＩＨ土鍋をご存知ですか？
北海道、東京、中部、関西、四国、九州の各電力会社から、
初めて推奨されたＩＨ土鍋と大好評の土鍋なんです。
買い替えの際、他社との大きな比較材料となりそうです。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


牛もつ鍋の作り方

材料 （４人分）




豚バラ肉　　200g
白菜キムチ　400g
（古漬けがあれば尚良）
にんじん　　1本
長ねぎ　　　2本
しいたけ　　4枚
大豆もやし　100g
豆腐　　　　1丁
トック　　　1袋
韓国春雨　　50g
にんにく　　2片
水　　　　　５カップ
牛肉ブイヨン大さじ１
（固形や粉末でも可）
韓国粉唐辛子　大さじ1
（一味唐辛子でも可）
すり胡麻　　大さじ3
塩　　　　　適量

作り方

豚肉、白菜キムチ、にんじん、長ネギは適当な大きさに切る
しいたけは石づきを落とし適当な大きさに切る
大豆もやしは、沸騰した湯に塩少々を入れ軽く下茹でする
韓国春雨は、袋の表示に従い戻して柔らかくなったものを使ってください

熱した鍋にサラダ油を入れ、豚肉、白菜キムチ、長ネギを炒める
その中に水を注ぎ、牛肉ブイヨンを加え、強火で沸騰させる

煮立ったらアクを取り、しいたけ、大豆もやし、豆腐、長ネギ、トック、戻した韓国春雨、すりおろしたにんにくを加え火を通す

火が通ったら塩で味を調え、すり胡麻をかけいただく


料理のポイント

キムチ鍋に使用する豚肉は、脂身の多いバラ肉などを選ぶとスープにコクが出ます。
お好みですが、具の材料を炒める油をゴマ油に変えたり、あさりなどの貝類を入れても味に深みがでます。


以前、韓国人の知り合いにごちそうになったキムチ鍋に「たらこ」が入っていました。
これが絶品w(°0°)wで、以降、自宅で作る際は「たらこ」はキムチ鍋に欠かせない材料となりました。
「たらこ」を入れる場合は、「たらこ」はカットせず、１本まるごと鍋に入れ、いただく時に切り分けてください。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


キムチ・チゲ（鍋）の作り方

材料（４人分）



生牡蠣 　　　8〜10個
白菜　　　　 1/8個
春菊　　　　 1束
にんじん 　　1本
ごぼう　　　 1/2本
長ネギ 　　　2本
生しいたけ　 4枚
焼き豆腐 　　1丁
だし汁　　　 適量
◆合わせ味噌
白味噌 　　　150g
赤味噌 　　　150g
すり胡麻（白）大さじ2　
みりん 　　　 大さじ2
酒　　　　　　大さじ1
砂糖 　　　　 大さじ1


作り方

ボールに薄い食塩水を作り、その中に牡蠣を入れ優しく洗う
（手の平に牡蠣をのせ１つずつ振り洗うイメージ）

白菜、春菊、焼き豆腐、長ネギは適当な大きさに切る
ごぼう、にんじんは皮をむき、適当な大きさに切る
生シイタケは石づきを落とし、笠に飾り切りをする

合わせ味噌の材料を混ぜ、すりこぎ（もしくは、しゃもじなど）を使ってよく練り合わせる

土鍋の内側全体に練り合わせた味噌を敷き、土手を作る

味噌の土手頂部から１〜２cm下あたりまでだし汁を入れ、火にかける

煮たったら具の材料を入れ、火が十たら味噌の土手を崩しながらいただく


料理のポイント

最初から味噌の土手を全て崩すと味が濃くなります。味をみながら土手を崩していってください。濃くなってしまった場合や、途中、煮汁が少なくなった場合はだし汁を加え味を調えてください。

具の材料として、こんにゃくやしらたきを加えるのも食感が良くてオススメ。
その場合、軽い下茹でが必要です。下茹で後、こんにゃくは手でちぎり、しらたきは適当な長さに切るか適当な量でまとめ結んでください。

薬味に、大根おろしや粉山椒、ごま油、七味トウガラシなどを添えると、また少し風味の変わった牡蠣の土手鍋が楽しめます。


土鍋 プチｉｎｆｏ

Ｄｕｒａｃｅｒａｍ（デュセラム）のＩＨ対応土鍋をご存知ですか？
超耐久性と低価格を実現した、新方式の次世代ＩＨ対応土鍋と評判の土鍋らしいのです。
その耐久性は従来品の１０倍以上とか。
直火、オーブンでも使用可能だそうです。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「牡蠣の土手鍋」の作り方

材料（４人分）



鶏骨付きぶつ切り肉　700g
白菜　　　　　　　　1/8株　
春菊　　　　　　　　1/2束　
焼き豆腐　　　　　　1/2丁
生シイタケ　　　　　4個　
長ネギ　　　　　　　1本　
葛きり　　　　　　　100g　
◆鶏ガラスープ
鶏ガラ　　　　　　　1kg　
長ネギの青い部分　　1本分　
輪切りの土しょうが　1片　
酒　　　　　　　　　100cc
水　　　　　　　　　3ﾘｯﾄﾙ
◆ポン酢
濃口しょうゆ　　　　100cc　
カボス搾り汁　　　　50cc
ユズ絞り汁　　　　　50cc
◆薬味　
紅葉おろし　　　　　適量
万能ねぎ（小口切り）1/2束　
◆スープ用調味料
土しょうが汁　　　　2片分　
柚子こしょう　　　　適量
白ゴマ　　　　　　　大さじ1　
七味唐辛子　　　　　少々　
塩　　　　　　　　　少々

作り方

鶏ガラはぬるま湯で血や内臓を取り除きながら洗い、ザルにのせ熱湯をかける
鶏ぶつ切り肉もザルに入れて熱湯をかけ、臭みを抜く

鍋に鶏ガラスープの材料を入れ強火にかけ、ふたをせず沸騰させる

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら約５０分スープが白濁するまで煮込み、布で漉す（煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加える）

白菜、春菊、焼き豆腐、長ネギは適当な大きさに切る
生シイタケは石づきを落とす
葛きりは戻しておく

土鍋に、できあがった鶏ガラスープと鶏ぶつ切り肉を入れ、
火にかけて煮立てる

ポン酢の材料を混ぜておく

器にスープ用の調味料を入れ、土鍋で煮立てた熱いスープを注いで混ぜ、
スープを味わう

土鍋に野菜類を入れ火を通す

火が通ったら、ポン酢に薬味を加え、つけながらいただく


料理のポイント

野菜を入れる前のスープは土しょうが風味で絶品！
スープの美味しさを味わった後、鶏肉と野菜をたべるというスタイルが本家本元の食べ方！

スープが残った場合は、雑炊にするのも勿論オススメですが、
容器に入れ冷凍しておけばスープストックにもなりますよ。

簡単に作りたい時は、鶏もも肉４枚を用意し、土鍋に水、肉を入れて煮立て、沸とうしたらアクをとり、他の具材を加えて火が通ったらＯＫです。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。

土鍋で美味しい！「鶏の水炊き鍋」の作り方

材料（４人分）



豚ロース薄切り肉　500g
ほうれん草　2〜3束
昆布　　　　20cm
酒　　　　　50cc
水　　　　　5〜6カップ
◆つけだれ�@
しょうゆ　　 大さじ5
柑橘汁　　　 50ml
（又は市販のポン酢）
◆つけだれ�A
すり胡麻 　　大さじ3
練り胡麻　　 大さじ1
（胡麻ペースト）
醤油 　　　　大さじ2
味噌 　　　　大さじ2
砂糖 　　　　大さじ1
酢 　　　　　大さじ1
◆薬味　
すりおろし生姜　　　各適量
すりおろしにんにく
万能ねぎ（小口切り）
七味唐辛子


作り方

昆布は固く絞った濡れ布巾で表面をふき、
キッチンバサミでところどころ切れ込みを入れる

土鍋に水、酒、昆布を入れて３０分（できれば数時間）おく

ほうれん草は水で洗い、沸騰した湯に塩を入れ硬めに下茹で（電子レンジを使う場合は、サランラップで包み３分加熱）し、根を切り落として適当な大きさに切る

つけだれ�@と�Aの材料をそれぞれ混ぜ合わせ、薬味も用意する

昆布を入れた土鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、だしはそのまま沸騰させ、酒のアルコール分を飛ばす

豚肉とほうれん草を１回に食べる分ずつ土鍋に入れる

煮えたら、先程混ぜておいた「つけだれ�@」と、土鍋の汁を少し加えた「つけだれ�A」で、薬味を加えながらいただく


料理のポイント

常夜鍋は、ほうれん草と豚肉で作るのがオリジナルですが、春菊や焼き豆腐、椎茸を入れても美味しくいただけます。また、お肉はお好みで豚ロース肉は豚バラ肉を、ほうれん草は小松菜を代用してもＯＫ(*^。^*)。薬味には、お好みで大根おろし、紅葉おろしなども合います。

紅葉おろし
大根に箸で穴を開け、種を取った鷹の爪（唐辛子）を詰め、半日程おき鷹の爪が馴染んだら大根をおろす。
面倒な場合は、大根おろしに一味唐辛子をかけると簡単に紅葉おろしになります。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「常夜鍋（とこやなべ）」の作り方