鍋料理の作り方！簡単レシピ

材料（４人分）



ぎょうざ　　　 　 16〜20個
（市販のもので可）
人参 　　　　　　 1/4本
しいたけ 　　　　 1枚
ニラ 　　　　　　 1/3束
長ねぎ　　　　 　 1本
はるさめ　　　　　(乾燥)50g
鶏がらスープ 　　 6〜7カップ
（鶏がらスープの素と水で可）
にんにく　　　 　1片
しょうが　　　 　 1片
山椒の実　　　 　 1粒
（粉山椒でも可）
酒　　　　　　 　 大さじ1
砂糖　　　　　 　 大さじ1
塩　　　　　　　　小さじ1/2
しょうゆ　　　 　 大さじ2〜3
ごま油　　　　　　大さじ2
中華めん　　　 　 2玉
たまご　　　　　　2個

＜薬味＞
お好みで、ポン酢、ラー油、豆板醤、白すり胡麻などをご用意ください。
　

作り方

ぎょうざを作る（市販のものを利用してもＯＫ）

人参は薄い短冊切りに、しいたけは軸を村り薄切りに、ニラは長さ４〜５ｃｍに切る
長ネギは、半分はみじん切りに、半分は斜め切りにする
にんにく、しょうがはみじん切りに、万能ねぎは小口切りにする
山椒の実はすり鉢やスプーンを使いつぶす
はるさめは沸騰した湯で１〜２分茹でて戻し、ザルにあげ水で洗う

土鍋とは別の鍋に、ごま油、にんにく、しょうがを入れて火にかけ、
香りがでたら、みじん切りにした長ネギ、山椒の実、砂糖を加え軽く炒め、
鶏がらスープを注ぎ、酒、しょうゆを加え煮たたせる

土鍋に、先程作ったスープを適量注ぎ移し、ぎょうざを入れ火を通す
にんじん、しいたけ、ニラ、斜め切りにした長ねぎ、はるさめを加え、
具材に火が通ったらできあがり
　※ 小皿に村り分け、お好みの薬味を散らしていただく
　
最後に、土鍋のスープに下茹でした中華めんを入れ、
溶いたたまごでとじ、小口切りにした万能ねぎを散らしていただく



旬の野菜＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に村り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋プチｉｎｆｏ

ＭＩＫＡＳＡのサーマテックＩＨ土鍋
北海道、東京、中部、関西、四国、九州の各電力会社から、ＩＨ土鍋として
はじめて推奨されたＩＨ土鍋。


土鍋で美味しい！「ぎょうざ鍋」の作り方

材料（４人分）



ぶり切身　　　500ｇ
大根　　　　　1/2本
しょうが　　　1・
酒　　　　　　大さじ4
しょうゆ　　　大さじ4
砂糖　　　　　大さじ3
みりん　　　　大さじ2
水　　　　　　2カップ

お好みで、みつば、ゆず、しょうが、大根の葉など適量ご用意ください

作り方

ぶりの切り身全体に塩をふり１５〜２０分おく
沸騰した湯にぶりの切り身をくぐらせ、表面が白く変わる程度になったら冷水にとり、
ウロコや血などはを取り除いてからキッチンペーパーで水気をきる

大根は皮をむき、厚さ２ｃｍの輪切りにし面取りをする
（太い大根の場合は半月切りにしてもＯＫ）
しょうがは皮をむき、薄くスライスする

圧力鍋に大根、ぶりの切身、しょうが、酒、しょうゆ、砂糖、みりん、水を入れ、
ふたをせず火にかける
沸騰したら火を弱めアクを取り、ふたをして加圧する

※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　【弱】１２〜１３分　【強】１０分〜１１分　　

加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し、圧力が下がったらふたを開ける

ふたをあけたまま弱火〜中火にかけ、時々煮汁をぶりの切り身にかけながら煮詰める

器に盛ってできあがり

※みじん切りにした大根の葉やみつば、刻んだゆずの皮、　千切りにしたしょうが等
　を用意し、お好みで散らしていただく



参考までに、主要圧力鍋メーカーを紹介します。

★　ティファール（Ｔ−Ｆ贈Ｌ）
★　フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
★　クーン・リコン（ＫＵＨＮ ＲＩＫＯＮ）
★　ビタクラフト（贈ｉｔａ Ｃｒａｆｔ）
★　ＷＭＦ


旬の野菜　＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


圧力鍋でぶり大根

材料（４人分）



かぼちゃ　　　　　1/4個
大根　　　　　　　1/5本
にんじん　　　　　1/3本
しいたけ　　　　　4個
長ねぎ　　　　　　1本
油揚げ　　　　　　2枚
ほうとう　　　　　3玉
（市販のうどんでもＯＫ）
切り餅　　　　　　4個
だし汁　　　　　　4カップ
（お好みの和風だし汁をご用意ください）
味噌　　　　　　　大さじ3〜4カップ
しょうゆ　　　　　大さじ1〜2

作り方

カボチャは幅２ｃｍで適当な大きさに切る
大根とにんじんは皮をむき適当な大きさに切る
ねぎは斜切りにし、油揚げは油抜きしておく
生のほうとうを使う場合はほぐしておく
乾燥のほうとうや、市販のうどんを使う場合は茹でておく

土鍋にのかぼちゃ、大根、にんじんを入れだし汁を注ぎ火にかけ、
煮立ったら弱火にしてアクを取る

しいたけ、長ネギ、油揚げ、ほうとうを加え、
火が通ったら味噌を溶き入れ、しょうゆを加え少し煮込んだらできあがり

※切り餅はいただいている途中で加えてください


「ほうとう鍋」は山梨の郷土料理です。
現在、大きなスーパーでは「ほうとう」は手軽に入手できますが、
無い場合は、市販のうどんを使っても十分「ほうとう鍋」を楽しめます。
かぼちゃは、形がなくなるくらいまで溶けたくらいが美味。
材料の野菜に、里芋やいんげん、小松菜を入れるのもオススメです。
お好みで鶏肉などを入れても良いですよ。


土鍋 プチｉｎｆｏ

ＤｕｒａｃｅｒａｍのＩＨ対応土鍋
超耐久性と低価格を実現した、新方式の次世代ＩＨ対応土鍋と評判のＤｕｒａｃｅｒａｍの土鍋。
その耐久性は従来品の１０倍以上とか。直火、オーブンでも使用可能です。


旬の野菜　＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ
代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「ほうとう鍋」の作り方

材料（４人分）



豚バラ塊肉　　　　800ｇ
長ネギ（青い部分）1/2本
しょうが　　　　　1片
水（味付け用）　　2カップ
砂糖　　　　　　　大さじ3
みりん　　　　　　大さじ3
酒　　　　　　　　大さじ4
しょうゆ　　　　　大さじ3
舞茸　　　　　　　1/2パック

菜の花　　　　　
万能ねぎ　　　　各適量
和からし


作り方

豚肉は２等分に切り、舞茸はほぐす
しょうがは皮つきのまま薄切りにし、万能ねぎは小口切りにする

菜の花は沸騰した湯に入れアクが取れる程度に茹でてザルに取り、
水にはつけずそのまま冷ます

ファスナー付きビニール袋（ジップ・ロック）に、
ほぐした舞茸、分量外の水1/2カップ、
豚肉を入れ、少し揉んだ後冷蔵庫で３０分以上おく
　※この工程を行うことによって豚肉が、より柔らかくなり、美味しさが増します
　　
舞茸と水に浸けこんだ豚肉を取り出し、
熱したフライパンで、油をひかず軽く表面を焼く
　※余分な油を出します

豚肉を圧力鍋に入れ、分量外の水５カップ、長ねぎ、しょうがを加え、
ふたをして加圧する
　※分量外の水については、圧力鍋の大きさによって、
　　調理可能な容量が異なりますので、取扱説明書などで確認してください

　★圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間　
　　≪弱≫２３〜２５分 ≪強≫２０分

加圧後急冷してふたを開け、豚肉を取り出し適当な大きさに切る

圧力鍋に水、砂糖、みりん、酒、しょうゆ、豚肉を入れ再度加圧する

　★圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間　
　　≪弱≫１０〜１２分 ≪強≫８〜１０分

加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置(７〜８分)してからふたを開ける

煮汁を肉にからめ、少し煮つめたらできあがり

器に豚肉を盛り、菜の花を添え、万能ねぎを散らす
お好みで和からしを添える



圧力鍋 プチｉｎｆｏ

圧力鍋を、圧力鍋として使用する場合の水分量の目安をご存知ですか？
圧力鍋に材料と水分を入れた状態で、圧力鍋の高さ２／３までがリミット。
豆類や練り物など材料がふくれるものであれば、１／４がリミットとなります。


主な圧力鍋メーカー
★　ティファール（Ｔ−ＦＡＬ）
★　フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
★　クーン・リコン（ＫＵＨＮ ＲＩＫＯＮ）
★　ビタクラフト（Ｖｉｔａ Ｃｒａｆｔ）
★　ＷＭＦ


旬の野菜　＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


圧力鍋で豚の角煮

材料（４人分）



大根　　　　　　1/2本
じゃがいも　　　　4個
さつま揚げ　　　　4枚
ごぼう巻き　　　　4本
揚げボール　　　　8個
はんぺん　　　　　2枚
早煮昆布　　　　　8個
こんにゃく　　　　1枚

だし汁　　　　　6カップ
酒　　　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　　少々
しょうゆ　　　　大さじ2
うす口しょうゆ　大さじ2
みりん　　　　　大さじ2

練り辛子　　　　適量


作り方

大根は皮をむき厚さ３ｃｍの輪切りにし、面取りする
じゃがいもは皮をむき、大きければ半分に切る
はんぺんは斜めに切り三角形にする
こんにゃくは４つの三角形に切ってから、味を染み込ませる切り込みを両面に入れ、
下茹でして臭みを取っておく
ごぼう巻き、揚げボール、さつま揚げなどの練りものは、
熱湯をかけ油抜きし、適当な大きさ切る

圧力鍋におでんの種を入れ、だし汁を注ぎ、調味料を加え、
ふたをして加圧する

※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　【弱】６〜７分　【強】４〜５分　　

加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置し、圧力が下がったらふたを開ける

おでんを器に盛り、練りからしを添える


料理のポイント

ごぼう巻き、揚げボール、さつま揚げなどの練りものは、
だし汁が多いとふくらみ過ぎますので注意してください。

早煮昆布とは、だし取り用の昆布ではなく、煮て食べる昆布ためのです。
スーパーの昆布が置かれている陳列棚に通常あります。

ゆでたまごを加える場合は、先にたまごを茹で、
水で薄めに割った「そばつゆ」に３〜４時間（できれば一晩）浸しておき、
圧力鍋でおでんができあがったら、おでんの汁を小分けした鍋にたまごを入れ、
温めなおしてから、他の具材と一緒に盛りつけてください。


圧力鍋 プチｉｎｆｏ

圧力鍋を、圧力鍋として使用する場合の水分量の目安をご存知ですか？
圧力鍋に材料と水分を入れた状態で、圧力鍋の高さ２／３までがリミット。
豆類や練り物など材料がふくれるものであれば、１／４がリミットとなります。


主な圧力鍋メーカーです。参考までに。。。
★　ティファール（Ｔ−ＦＡＬ）
★　フィスラー（ＦＩＳＳＬＥＲ）
★　クーン・リコン（ＫＵＨＮ ＲＩＫＯＮ）
★　ビタクラフト（Ｖｉｔａ Ｃｒａｆｔ）
★　ＷＭＦ


旬の野菜　＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


圧力鍋でおでん

材料（４人分）




牛すじ 　　500ｇ
大根　　 　1/3本
ごぼう　 　1本
こんにゃく 1枚
卵 　　　　4個
だし汁 　　適量
砂糖 　　　大さじ1
醤油　　 　大さじ4
酒　　　 　大さじ3
みりん　 　大さじ2


作り方

牛すじは軽く下茹でして余分な脂を取り除き、水洗い後一口大に切る
大根は厚さ１.５ｃｍ厚さの輪切りにし、面取りをする
ごぼうは皮をこそげ落とし、長さ４〜５ｃｍでぶつ切り
こんにゃくは一口大に切り、下茹でして臭みを取る
卵はゆで玉子にしておく

圧力鍋に牛すじ、大根、ごぼう、こんにゃく、ゆで玉子を入れ、
材料がかぶる程度にだし汁を注ぎ煮立てる

アクを取り、ふたをして弱火で加圧する

※圧力鍋で強弱の調節ができる場合の目安時間
　【弱】１５〜１６分　【強】１０〜１２分　　

加圧後火を止め、圧力が下がるまで自然放置しし、圧力が下がったらふたを開ける
　（肉と野菜がふっくらとし、美味しい煮込みに仕上がります）


料理のポイント

しょうが風味をお好みの場合は、しょうが１片をスライスして加えてください。


昨今、「エコ・クッキング」という言葉が世の中を飛び交っているのをご存知ですか？
「地球にやさしく、経済的にも負担の軽くなる料理」ということなんですが、
鍋料理って、とかくガスや電気を消費しますよね。
ですが、圧力鍋はその問題を解決する立役者となります。
圧力鍋で料理をする優れた点は、短い加熱時間と保温調理が可能な点。
「エコ・クッキング」のみならず、
日々の料理に充てる時間を短くするという利点もあるんです。


いろいろなメーカーから圧力鍋は発売されていますが、
有名どころをいくつか挙げると、

★　ティファール（Ｔ−ＦＡＬ）
★　ビタクラフト（Ｖｉｔａ Ｃｒａｆｔ）
★　ＦＩＳＳＬＥＲ（フィスラー）
★　ＷＭＦ
★　ラゴスティーナ
★　ワンダーシェフ

などでしょうか。各メーカによって、圧力鍋の操作方法や特徴が異なりますが、
使い方を覚えてしまうと、何故もっと早く入手しなかったのか！
と悔まれるほど便利な調理器具となります。

最近、圧力鍋の比較サイトをインターネットで見かけますが、
各圧力鍋メーカーの商品の特徴や、価格の比較に役立てられますね。
また、ネット通販やオークションを利用すると、お得に入手できることもあるで、
この機会に「地球にやさしく、経済的にも負担の軽くなる料理」
のできる圧力鍋を検討されてみてはいかがでしょうか？

私はティファールの圧力鍋を長いこと使っていますが、
「圧力鍋なくして私の料理は考えられない！」と言えるほど、
自分のティファール圧力鍋をかわいく思っています(*^。^*)♪


旬の野菜　＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


圧力鍋で牛すじと大根の煮込み

材料（４人分）



鶏もも肉　　　200ｇ
ごぼう　　　　1本
セリ　　　　　1束
長ねぎ　　　　1本
きりたんぽ 　8本
舞茸　　　　　1パック
えのき茸　　　1パック
しいたけ　　　4枚
豆腐　　　　　1個
しらたき　　　100ｇ

鶏がらスープ　7カップ
（鶏がらスープの素と水でも可）
酒　　　　　　大さじ1
醤油　　　　　大さじ8
みりん　　　　大さじ2
塩　　　　　　少々


作り方

鶏もも肉は一口大に、豆腐、舞茸、えのき茸、しいたけは適当な大きさに切る
ごぼうはささがきにして水にさらし、しらたきは下茹でして臭みを取り適当な長さに切る
きりたんぽと長ねぎは斜め切り、せりは根元を落として長さ５ｃｍに切る

土鍋に鶏がらスープを注ぎ、鶏もも肉、ごぼう、しらたきを入れ中火で煮立てる
煮立ったらアクを取り、味をみて塩で調える

長ねぎ、舞茸、えのき茸、しいたけ、豆腐を加え、ふたをして弱火で火をとおす
きりたんぽを加えてひと煮立ちさせ、セリを加えてできあがり

だし汁が少なくなってきたら、加えながらいただく


きりたんぽのレシピ

ご飯を普通に炊き、すり鉢とすりこぎで少しつぶつぶが残る程度にご飯をつぶす

塩水を手につけ、焼き棒にご飯をつけ形を整える
（作りやすいように、ご飯をお手玉のように丸める「だまこ」にしても良いでしょう）

グリルにのせ両面を焼き、焼けたら割り箸を抜く
（テフロン加工のフライパンや、トースターで焼いてもＯＫ）

※　きりたんぽは冷凍保存が可能なので、多めに作りストックしておくのも良いですね。


料理のポイント

きりたんぽは、他の材料と一緒に煮込むと雑炊になってしまいますので、必ず最後に加えましょう。


　土鍋 プチｉｎｆｏ

ハング・チャイナウェア社の「遠赤土鍋シリーズ」をご存知ですか？
遠赤外線効果で、いつもの料理がもっとおいしくなると評判の遠赤土鍋なんです。
遠赤外線は、食材が奥までじっくり温まり、水の分子も細かくしてくれるそうで、スープのコクも深まるとか。
直火、オーブン、電子レンジでも使える土鍋となっているそう。
参考までに。。。


旬の野菜　＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「きりたんぽ鍋」の作り方

材料（４人分）



骨付き鶏もも肉　 200ｇ
（カレー用豚肉やスライス肉でも可）
ウインナー 　 8本
キャベツ 　　 1/4個
にんじん　 　 1/2本
長ねぎ　　 　 1本
大根 　　　　 1/2本
ほうれん草 　 1/2把
しめじ　　　 1/2パック
えのき茸　 　 1袋
焼き豆腐 　　 1丁
油揚げ　　 　 1枚
万能ねぎ　　 5〜6本
うどん　　　 2玉
カレールウ 　 3〜4片
だし汁　　　 　　5カップ
（お好みの和風だし汁をご用意ください）
砂糖　　　　 大さじ1/2
醤油 　　　　 大さじ3
みりん 　　　 大さじ3
酒 　　　　　 大さじ1
にんにく　　 1/2片
ローリエ　　 1枚


作り方

キャベツ、やき豆腐、油揚げは適当な大きさに切る
大根、にんじんは川をむき短冊もしくはイチョウ切りにする
長ねぎは斜めに輪切り、しめじとエノキ茸は適当にほぐす
ほうれん草は、そのままでも良いが、できれば軽く下茹でし適当な長さに切る
にんにくは薄い輪切りにスライスし、万能ねぎは小口切りにする
うどんは、ザルの上にのせ湯通ししておく

土鍋にだし汁を注ぎ、鶏モモ肉、ウィンナー、酒、砂糖、醤油、みりん、にんにく、
ローリエを入れ中火で煮立たせる
煮立ったらアクを取り、ふたをして弱火で５分煮る

弱火にしてカレールウを溶かす
キャベツ、大根、にんじん、長ねぎ、しめじ、えのき茸を入れ、
ふたをして弱火で火をとおす
ほうれん草、焼き豆腐、うどんを加え、２〜３分煮たらできあがり

器に取り分け、お好みで万能ねぎや胡麻など薬味を散らしていただく


料理のポイント

ガラムマサラ（クミンやコリアンダーなどのカレー向けスパイスミックス）を加えると
カレーの風味が深まります。
また材料のお肉は、タラや海老、帆立やイカなどの魚介類に代えても美味。
お野菜は、かぼちゃやニラ、水菜なども合いますヨ。
締めは他の鍋料理と同じく、ご飯を加え玉子でとじたり、混ぜたりするのもオススメです。


土鍋 プチｉｎｆｏ

「ＮＡＧＡＥ」の土鍋をご存知ですか？
ニューヨークの高級和食店で使われるなど、欧米でも熱い注目を浴び、フランス料理の巨匠ジョエル・ロブションも認めた日本のブランド「ＮＡＧＡＥ」が発売している土鍋。
ＮＡＧＡＥの土鍋は、２００５年度グッドデザイン賞も受賞しており、従来の土鍋にはないモダンなデザインが素敵♪
私も購入を検討している土鍋です(*^。^*)。


旬の野菜＜春＞

アスパラガス、そら豆、えんどう豆、キャベツ、小松菜、
からし菜、菜の花、わけぎ、春菊、ニラ、山菜、ふき、みつ葉、
レタス、クレソン、ラディッシュ

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！流行の「カレー鍋」の作り方

材料（４人分）



鶏もも肉　　３００ｇ
ベーコン　　２００ｇ
ウィンナー　４本
白菜　　　　１／３個
えのき茸　　１袋
しいたけ　　４個
ニラ　　　　１束
にんにく　　３片
塩　　　　　適量
鶏がらスープ　７カップ

作り方

鶏もも肉は大きめの一口大に切る
ウィンナーは斜めに２等分、ベーコンは適当な大きさに切る
白菜、にら、えのき茸は適当な大きさに切る
しいたけはお好みで笠に飾り切りこみをするか斜めに２つに切る
にんにくはすりおろす

土鍋に、鍋の高さ半分まで鶏がらスープを注ぎ、中火にかけ、沸騰する直前ににんにくを入れ、塩で味を調える
（この時点では、にんにくの風味が強く、薄味に感じる程度にしてください）

味を調えたスープに鶏もも肉、ウィンナー、ベーコンを入れ、アクを取りながら５分程煮る

白菜、しいたけ、えのきを加え、ふたをしめて弱火で７〜８分煮込む
ニラを加え、ふたをして、さらに５分煮込んだらできあがり


料理のポイント

締めには、ご飯を入れ、卵を割りいれ雑炊にしたり、うどんを入れ、三つ葉や万能ねぎを散らしていただくのもオススメです。

ちゃんこ鍋とは、現在、相撲力士が食べる鍋料理を指しますが、もともとは、
相撲力士が作ったり食べたりする料理そのものをいっていたそうです。
今回、紹介しました塩味の「ちゃんこ鍋」は、基本の味になります。
味噌やしょうゆ、鶏だんごなどを加え、スープのアレンジを楽しめます。
食材もまた、何を入れなければいけないというルールはなく、
多くの食材で栄養を効率よく摂取するために考えられた鍋なので、
お好みの野菜でオリジナルの「ちゃんこ鍋」を作るのも、１つの楽しみ方ですね。


土鍋 プチｉｎｆｏ

風土器「ｃｈｕｂｂｙ（チャビー）」シリーズの土鍋をご存知ですか？
信楽焼（しがらきやき）を世に伝える城山陶器商事株式会社のブランド「風土器」の土鍋。
電子レンジでも大丈夫なこの土鍋は、遠赤外線効果があり熱効率が大変良いとか。
１９９９年にグッドデザイン賞も受賞しています。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「ちゃんこ鍋」の作り方

材料（１人分）



＜中身＞
おぼろ豆腐　　　 200ｇ
（絹ごし豆腐でも可）
豚バラ肉 　　　　60ｇ
あさり 　　　　　10個
ゆで蛸　　 　　　30ｇ
しいたけ　　　　 1枚
長ねぎ　　　　　 1/5本
ズッキーニ　　　 1/4本
ニラ　　　　　　 1/4束
もやし　　　　 　20ｇ
卵　　　　　　 　1個
＜スープ＞
おろしにんにく 　　小さじ1
おろし生姜 　　　　小さじ1
長ねぎのみじん切り 大さじ1
ごま油 　　　　　　大さじ1
水 　　　　　　　　2カップ
鶏がらスープの素 　小さじ1
韓国粉唐辛子 　　　小さじ2
砂糖 　　　　　　　小さじ2/3
塩　　　　　　　 　小さじ1/2
しょう油 　　　　　小さじ1


作り方

豚バラ肉、しいたけ、ニラは適当な大きさに切る
ズッキーニは厚さ７ｍｍの輪切り、ネギは斜めに切る
もやしは塩少々を加えた沸騰した湯に入れ下ゆでし、ザルにあげて水気を切る
蛸は適当な大きさに切り、ザルにのせ湯通しする
あさりは下処理する
　３％の塩水に浸け、静かで暗い場所に、室温で１〜２時間おき砂抜きする
　砂抜き後、あさりをよく擦りながら洗う
　（砂抜きに３時間かけると旨み成分が増加します）

鍋に、ごま油、にんにく、生姜、みじん切りの長ねぎを入れ中火で炒める
香りが出たら弱火にし、韓国粉唐辛子、砂糖、塩、しょう油を加え炒める

水と鶏がらスープを入れ強火にする
煮立ったら豚バラ肉、あさり、ゆで蛸、しいたけを加える

再び煮立ったら中火にしてアクを取り、ズッキーニ、長ねぎ、もやし、ニラ、
大きめのスプーンですくったおぼろ豆腐を加え煮る

野菜に火がとおったら卵を割り入れ、蓋をして火を止め余熱で調理する



料理のポイント

魚介や野菜は鍋の味わいを深くしてくれます。
蛸の他にホタテやエビを加えてもＯＫ。
野菜は、じゃがいもや里芋、かぼちゃなども美味しくいただけます。

本場韓国では、スンドゥブ・チゲを「トゥッペキ」という１人用の土鍋で作り、アツアツをいただきます。
また、「スンドゥブ」とは、韓国の豆腐の一種で、固めていない柔らかな豆腐のことで、日本の「おぼろ豆腐」に相当します。いわゆる木綿豆腐が固まる途中の、やわらかいふるふるとした状態の豆腐のことですね。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


スンドゥブ・チゲの作り方

材料（４人分）



生秋鮭　　　　4切れ
大根　　　1/2本
にんじん　　　1本
じゃがいも　　4個
長ねぎ　　　　1本
万能ねぎ　　　1束
昆布　　　　　20cm
水　　　　　　5カップ
白味噌　　　　大さじ3
赤味噌　　　　大さじ2
みりん　　　　大さじ2
砂糖　　　　　大さじ1
しょうゆ　　　大さじ2
砂糖　　　　　大さじ2
酒　　　　　　大さじ3
バター　　　　30〜40g
粉山椒　　　　適量


作り方

昆布は固く絞った濡れ布巾で表面をふき、キッチンバサミでところどころ切れ込みを入れる

土鍋に水、昆布を入れて３０分（できれば数時間）おく

鮭はザルに並べて熱湯をかけ生臭さを取り、食べやすい大きさに切る

じゃがいもは皮をむき半分（大きい場合は４つ）に切り、水にさらしてから下茹でする

大根は皮をむき厚さ１ｃｍの半月切り、にんじんは厚さ５ｍｍの輪切り、長ねぎは３〜４ｃｍのブツ切りにする

白味噌、赤味噌、みりん、砂糖を合わせ混ぜておく

昆布を入れておいた土鍋に、下茹でしたじゃがいも、大根、にんじん、長ねぎを入れ強火にかける

沸騰直前に昆布を取り出し、鮭を加え、中火でアクを取りながら煮込む

材料に火が通ったら、しょうゆ、酒、合わせた味噌を溶き加えて一煮立ちさせ味を調えバターを加え、小口切りにした万能ねぎを散らしてできあがり

お好みで粉山椒などの薬味をかけていただきます


料理のポイント

秋に獲れる鮭を使い作ることで有名な鍋から「秋味鍋」ともいわれる、北海道の郷土料理。鮭と野菜を取り分けた器に、贅沢にもいくらを散らしていただくのがオススメです。

鍋の具材に、北海道特産のホタテやいかなどの魚介をプラスすると美味しさも倍増します。
とうもろこしを入れると、お子様にも喜んでいただける鍋料理になるでしょう。


土鍋 プチｉｎｆｏ

「かこみ」のＩＨ土鍋をご存知ですか？
ＩＨ土鍋「かこみ」は、「モダンなＩＨクッキングヒーターで使える土鍋」をコンセプトに作られただけありスタイリッシュなデザイン。
ＩＨ対応土鍋なので、周囲に熱を逃しにくく、熱くなりにくいのが魅力です。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。

土鍋で美味しい！「石狩鍋」の作り方

材料（４人分）




牛もつ　　　　　　　　　　　400g
キャベツ　　　　　　　　　　1/3玉
ニラ　　　　　　　　　　　　1〜2束
スープ　　　　　　　　　　　7〜8ｶｯﾌﾟ　
　めんつゆを適量の水で割り酒を少量加えたもの、
　もしくは市販の牛もつ鍋用スープ
鷹の爪（赤トウガラシ）
にんにく
万能ネギ　　　各適量
柚子胡椒

ちゃんぽん麺（ゆでたもの）　1〜2玉
ご飯　　　　　　　　　　　　1〜2膳
卵　　　　　　　　　　　　　1〜2個



作り方

牛もつを十分に水洗い後、お鍋に牛もつを入れ、
牛もつがヒタヒタになる程度の水とお玉１杯分のスープを注いで沸騰させ、
その中で牛もつを湯通し、再度水洗いして水気を切る

キャベツはザク切り、ニラは長さ４〜５ｃｍに切る
ニンニクはスライス、鷹の爪（赤トウガラシ）は種を取り細かく切る
薬味の万能ネギは小口切りにする

お鍋にスープを入れ沸騰したら、牛もつを加えアクを取る

ニンニクと赤唐辛子を加え風味づけした後、キャベツとニラを加え、蓋をして中火で煮込む
（お鍋が小さい場合は数回に分けてください）

牛もつと野菜に火が通ったらできあがり

締めは、鍋にちゃんぽん麺を入れ、お好みで卵を割り落していただく
ちゃんぽん麺を味わった後、続けて同じスープにご飯を加え、卵でとじた雑炊をいただく


料理のポイント

美味しく作るコツとしては、やはり鮮度の良い牛もつを使うことです。
ピンクや白、肌色で透明感のあるものが新鮮です。茶色いものなどは避けましょう。
また、牛もつは必ず湯通ししたものを使いましょう。
ひと手間かかりますが、グッと仕上がりの味が変わります。

他にも、お好みで鍋の具材に、ごぼう、エノキ、もやし、玉ネギ、豆腐、糸こんにゃくなどをプラスされても美味しくいただけますよ。



土鍋 プチｉｎｆｏ

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買い替えの際、他社との大きな比較材料となりそうです。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


牛もつ鍋の作り方

材料 （４人分）




豚バラ肉　　200g
白菜キムチ　400g
（古漬けがあれば尚良）
にんじん　　1本
長ねぎ　　　2本
しいたけ　　4枚
大豆もやし　100g
豆腐　　　　1丁
トック　　　1袋
韓国春雨　　50g
にんにく　　2片
水　　　　　５カップ
牛肉ブイヨン大さじ１
（固形や粉末でも可）
韓国粉唐辛子　大さじ1
（一味唐辛子でも可）
すり胡麻　　大さじ3
塩　　　　　適量

作り方

豚肉、白菜キムチ、にんじん、長ネギは適当な大きさに切る
しいたけは石づきを落とし適当な大きさに切る
大豆もやしは、沸騰した湯に塩少々を入れ軽く下茹でする
韓国春雨は、袋の表示に従い戻して柔らかくなったものを使ってください

熱した鍋にサラダ油を入れ、豚肉、白菜キムチ、長ネギを炒める
その中に水を注ぎ、牛肉ブイヨンを加え、強火で沸騰させる

煮立ったらアクを取り、しいたけ、大豆もやし、豆腐、長ネギ、トック、戻した韓国春雨、すりおろしたにんにくを加え火を通す

火が通ったら塩で味を調え、すり胡麻をかけいただく


料理のポイント

キムチ鍋に使用する豚肉は、脂身の多いバラ肉などを選ぶとスープにコクが出ます。
お好みですが、具の材料を炒める油をゴマ油に変えたり、あさりなどの貝類を入れても味に深みがでます。


以前、韓国人の知り合いにごちそうになったキムチ鍋に「たらこ」が入っていました。
これが絶品w(°0°)wで、以降、自宅で作る際は「たらこ」はキムチ鍋に欠かせない材料となりました。
「たらこ」を入れる場合は、「たらこ」はカットせず、１本まるごと鍋に入れ、いただく時に切り分けてください。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


キムチ・チゲ（鍋）の作り方

材料（４人分）



生牡蠣 　　　8〜10個
白菜　　　　 1/8個
春菊　　　　 1束
にんじん 　　1本
ごぼう　　　 1/2本
長ネギ 　　　2本
生しいたけ　 4枚
焼き豆腐 　　1丁
だし汁　　　 適量
◆合わせ味噌
白味噌 　　　150g
赤味噌 　　　150g
すり胡麻（白）大さじ2　
みりん 　　　 大さじ2
酒　　　　　　大さじ1
砂糖 　　　　 大さじ1


作り方

ボールに薄い食塩水を作り、その中に牡蠣を入れ優しく洗う
（手の平に牡蠣をのせ１つずつ振り洗うイメージ）

白菜、春菊、焼き豆腐、長ネギは適当な大きさに切る
ごぼう、にんじんは皮をむき、適当な大きさに切る
生シイタケは石づきを落とし、笠に飾り切りをする

合わせ味噌の材料を混ぜ、すりこぎ（もしくは、しゃもじなど）を使ってよく練り合わせる

土鍋の内側全体に練り合わせた味噌を敷き、土手を作る

味噌の土手頂部から１〜２cm下あたりまでだし汁を入れ、火にかける

煮たったら具の材料を入れ、火が十たら味噌の土手を崩しながらいただく


料理のポイント

最初から味噌の土手を全て崩すと味が濃くなります。味をみながら土手を崩していってください。濃くなってしまった場合や、途中、煮汁が少なくなった場合はだし汁を加え味を調えてください。

具の材料として、こんにゃくやしらたきを加えるのも食感が良くてオススメ。
その場合、軽い下茹でが必要です。下茹で後、こんにゃくは手でちぎり、しらたきは適当な長さに切るか適当な量でまとめ結んでください。

薬味に、大根おろしや粉山椒、ごま油、七味トウガラシなどを添えると、また少し風味の変わった牡蠣の土手鍋が楽しめます。


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旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「牡蠣の土手鍋」の作り方

材料（４人分）



鶏骨付きぶつ切り肉　700g
白菜　　　　　　　　1/8株　
春菊　　　　　　　　1/2束　
焼き豆腐　　　　　　1/2丁
生シイタケ　　　　　4個　
長ネギ　　　　　　　1本　
葛きり　　　　　　　100g　
◆鶏ガラスープ
鶏ガラ　　　　　　　1kg　
長ネギの青い部分　　1本分　
輪切りの土しょうが　1片　
酒　　　　　　　　　100cc
水　　　　　　　　　3ﾘｯﾄﾙ
◆ポン酢
濃口しょうゆ　　　　100cc　
カボス搾り汁　　　　50cc
ユズ絞り汁　　　　　50cc
◆薬味　
紅葉おろし　　　　　適量
万能ねぎ（小口切り）1/2束　
◆スープ用調味料
土しょうが汁　　　　2片分　
柚子こしょう　　　　適量
白ゴマ　　　　　　　大さじ1　
七味唐辛子　　　　　少々　
塩　　　　　　　　　少々

作り方

鶏ガラはぬるま湯で血や内臓を取り除きながら洗い、ザルにのせ熱湯をかける
鶏ぶつ切り肉もザルに入れて熱湯をかけ、臭みを抜く

鍋に鶏ガラスープの材料を入れ強火にかけ、ふたをせず沸騰させる

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら約５０分スープが白濁するまで煮込み、布で漉す（煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加える）

白菜、春菊、焼き豆腐、長ネギは適当な大きさに切る
生シイタケは石づきを落とす
葛きりは戻しておく

土鍋に、できあがった鶏ガラスープと鶏ぶつ切り肉を入れ、
火にかけて煮立てる

ポン酢の材料を混ぜておく

器にスープ用の調味料を入れ、土鍋で煮立てた熱いスープを注いで混ぜ、
スープを味わう

土鍋に野菜類を入れ火を通す

火が通ったら、ポン酢に薬味を加え、つけながらいただく


料理のポイント

野菜を入れる前のスープは土しょうが風味で絶品！
スープの美味しさを味わった後、鶏肉と野菜をたべるというスタイルが本家本元の食べ方！

スープが残った場合は、雑炊にするのも勿論オススメですが、
容器に入れ冷凍しておけばスープストックにもなりますよ。

簡単に作りたい時は、鶏もも肉４枚を用意し、土鍋に水、肉を入れて煮立て、沸とうしたらアクをとり、他の具材を加えて火が通ったらＯＫです。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。

土鍋で美味しい！「鶏の水炊き鍋」の作り方

材料（４人分）



豚ロース薄切り肉　500g
ほうれん草　2〜3束
昆布　　　　20cm
酒　　　　　50cc
水　　　　　5〜6カップ
◆つけだれ�@
しょうゆ　　 大さじ5
柑橘汁　　　 50ml
（又は市販のポン酢）
◆つけだれ�A
すり胡麻 　　大さじ3
練り胡麻　　 大さじ1
（胡麻ペースト）
醤油 　　　　大さじ2
味噌 　　　　大さじ2
砂糖 　　　　大さじ1
酢 　　　　　大さじ1
◆薬味　
すりおろし生姜　　　各適量
すりおろしにんにく
万能ねぎ（小口切り）
七味唐辛子


作り方

昆布は固く絞った濡れ布巾で表面をふき、
キッチンバサミでところどころ切れ込みを入れる

土鍋に水、酒、昆布を入れて３０分（できれば数時間）おく

ほうれん草は水で洗い、沸騰した湯に塩を入れ硬めに下茹で（電子レンジを使う場合は、サランラップで包み３分加熱）し、根を切り落として適当な大きさに切る

つけだれ�@と�Aの材料をそれぞれ混ぜ合わせ、薬味も用意する

昆布を入れた土鍋を火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、だしはそのまま沸騰させ、酒のアルコール分を飛ばす

豚肉とほうれん草を１回に食べる分ずつ土鍋に入れる

煮えたら、先程混ぜておいた「つけだれ�@」と、土鍋の汁を少し加えた「つけだれ�A」で、薬味を加えながらいただく


料理のポイント

常夜鍋は、ほうれん草と豚肉で作るのがオリジナルですが、春菊や焼き豆腐、椎茸を入れても美味しくいただけます。また、お肉はお好みで豚ロース肉は豚バラ肉を、ほうれん草は小松菜を代用してもＯＫ(*^。^*)。薬味には、お好みで大根おろし、紅葉おろしなども合います。

紅葉おろし
大根に箸で穴を開け、種を取った鷹の爪（唐辛子）を詰め、半日程おき鷹の爪が馴染んだら大根をおろす。
面倒な場合は、大根おろしに一味唐辛子をかけると簡単に紅葉おろしになります。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「常夜鍋（とこやなべ）」の作り方