鍋料理の作り方！簡単レシピ

材料（４人分）



生牡蠣 　　　8〜10個
白菜　　　　 1/8個
春菊　　　　 1束
にんじん 　　1本
ごぼう　　　 1/2本
長ネギ 　　　2本
生しいたけ　 4枚
焼き豆腐 　　1丁
だし汁　　　 適量
◆合わせ味噌
白味噌 　　　150g
赤味噌 　　　150g
すり胡麻（白）大さじ2　
みりん 　　　 大さじ2
酒　　　　　　大さじ1
砂糖 　　　　 大さじ1


作り方

ボールに薄い食塩水を作り、その中に牡蠣を入れ優しく洗う
（手の平に牡蠣をのせ１つずつ振り洗うイメージ）

白菜、春菊、焼き豆腐、長ネギは適当な大きさに切る
ごぼう、にんじんは皮をむき、適当な大きさに切る
生シイタケは石づきを落とし、笠に飾り切りをする

合わせ味噌の材料を混ぜ、すりこぎ（もしくは、しゃもじなど）を使ってよく練り合わせる

土鍋の内側全体に練り合わせた味噌を敷き、土手を作る

味噌の土手頂部から１〜２cm下あたりまでだし汁を入れ、火にかける

煮たったら具の材料を入れ、火が十たら味噌の土手を崩しながらいただく


料理のポイント

最初から味噌の土手を全て崩すと味が濃くなります。味をみながら土手を崩していってください。濃くなってしまった場合や、途中、煮汁が少なくなった場合はだし汁を加え味を調えてください。

具の材料として、こんにゃくやしらたきを加えるのも食感が良くてオススメ。
その場合、軽い下茹でが必要です。下茹で後、こんにゃくは手でちぎり、しらたきは適当な長さに切るか適当な量でまとめ結んでください。

薬味に、大根おろしや粉山椒、ごま油、七味トウガラシなどを添えると、また少し風味の変わった牡蠣の土手鍋が楽しめます。


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旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。


土鍋で美味しい！「牡蠣の土手鍋」の作り方