鍋料理の作り方！簡単レシピ

材料（４人分）



鶏骨付きぶつ切り肉　700g
白菜　　　　　　　　1/8株　
春菊　　　　　　　　1/2束　
焼き豆腐　　　　　　1/2丁
生シイタケ　　　　　4個　
長ネギ　　　　　　　1本　
葛きり　　　　　　　100g　
◆鶏ガラスープ
鶏ガラ　　　　　　　1kg　
長ネギの青い部分　　1本分　
輪切りの土しょうが　1片　
酒　　　　　　　　　100cc
水　　　　　　　　　3ﾘｯﾄﾙ
◆ポン酢
濃口しょうゆ　　　　100cc　
カボス搾り汁　　　　50cc
ユズ絞り汁　　　　　50cc
◆薬味　
紅葉おろし　　　　　適量
万能ねぎ（小口切り）1/2束　
◆スープ用調味料
土しょうが汁　　　　2片分　
柚子こしょう　　　　適量
白ゴマ　　　　　　　大さじ1　
七味唐辛子　　　　　少々　
塩　　　　　　　　　少々

作り方

鶏ガラはぬるま湯で血や内臓を取り除きながら洗い、ザルにのせ熱湯をかける
鶏ぶつ切り肉もザルに入れて熱湯をかけ、臭みを抜く

鍋に鶏ガラスープの材料を入れ強火にかけ、ふたをせず沸騰させる

沸騰したら弱火にし、アクを取りながら約５０分スープが白濁するまで煮込み、布で漉す（煮ている時に、スープが少なくなった場合はお湯を加える）

白菜、春菊、焼き豆腐、長ネギは適当な大きさに切る
生シイタケは石づきを落とす
葛きりは戻しておく

土鍋に、できあがった鶏ガラスープと鶏ぶつ切り肉を入れ、
火にかけて煮立てる

ポン酢の材料を混ぜておく

器にスープ用の調味料を入れ、土鍋で煮立てた熱いスープを注いで混ぜ、
スープを味わう

土鍋に野菜類を入れ火を通す

火が通ったら、ポン酢に薬味を加え、つけながらいただく


料理のポイント

野菜を入れる前のスープは土しょうが風味で絶品！
スープの美味しさを味わった後、鶏肉と野菜をたべるというスタイルが本家本元の食べ方！

スープが残った場合は、雑炊にするのも勿論オススメですが、
容器に入れ冷凍しておけばスープストックにもなりますよ。

簡単に作りたい時は、鶏もも肉４枚を用意し、土鍋に水、肉を入れて煮立て、沸とうしたらアクをとり、他の具材を加えて火が通ったらＯＫです。


旬の野菜＜冬＞

かぶ、白菜、ほうれんそう、小松菜、水菜、大根、ねぎ、
せり、うど、ふきのとう、ブロッコリー、カリフラワー、
芽キャベツ、チコリ、パセリ、サラダ菜

代表的な旬の野菜です。
鍋料理に取り入れ、旬の味を楽しんでください。

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